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《顶级厨师》节目组准备的杏鲍菇虽然不是顶级食材，但毕竟也是厨艺类节目，外形、肉质还是说得过去。
张山取来两根杏鲍菇洗净，摆放在案板之上，使用【绕花剞刀法】，将其切成条状放置盆中，随手捏了些许的精盐，一粒一粒地撒在上面，开始腌制。
这个过程中，摄像机一直跟着拍摄着，将他的的刀法，还有杏鲍菇食材的美感全部录了下来。
一旁，那个壮汉大胡子心里不爽，哼，没想到比赛走后门，就连拍摄也走后门，一个垃圾，有什么好拍的，迟早要被淘汰！
张山没理会这些，准备完主食材，他找来两个鸡蛋打入碗里，用打蛋器搅拌均匀后，加适量的精面粉，将其拌成金黄色的面糊状。
上一世他小时候最喜欢的吃得一道菜就是炸蘑菇，有些类似干炸里脊的做法，所以这次，为什么不能用中式的方法来做西餐食材的杏鲍菇呢？
十分钟过去，等盐粒都化在了蘑菇的深层肉质里，基本算是腌制好了。
张山一边点燃灶台，预热油锅，一边将整盆的杏鲍菇捞了出来，挤掉水分，开始沾着打好的蛋液面糊。
这里，他创新地准备了一些面包糠，在西餐中，面包糠是由吐司面包粉碎而成，广泛用于油炸食品，其味香酥脆软、可口鲜美，带着淡淡的甜味儿，而且营养丰富。
等他裹好杏鲍菇，另一边，油锅也有了七成热了。
张山将其慢慢放入，小心地拨动着，以防食材之间煎粘在一起。
【火候大师】！
只听“唰”地一声，煤气火焰立刻喷射出来，声音极大，周围其他的参赛选手听到，纷纷侧目看过来。
嚯，好精妙的控火手段！
摄像大哥赶紧抓拍过来，镜头聚焦在火焰之上，就见那莲花一般的火焰包裹着珐琅油锅，煞是好看。
油炸是最考究火候的一种烹饪手段，而且杏鲍菇对烹制的时间要求更高，万一功夫不到，很容易炸糊。
可有了技能的张山却很容易地操控一切火候，等到一根根杏鲍菇金黄酥脆的时候，他找来个笊篱将其捞出。
控完油，放在一个棕色实木质的盘中，自从他上次做了拿道椒盐土豆后，他对这种摆盘尤为喜欢。
同样的，张山最后找来一个筛网，上面放上椒盐，举在炸好的杏鲍菇上，小心地抖着。
一层层椒盐细小而又均匀落在杏鲍菇外的面包糠上，看起来既美观，问起来又飘香诱人！
椒盐杏鲍菇，菜成！
又过了一会儿，画外音开始“滴滴”地倒计时起来，旁白人员宣布，“四、三、二、一！时间结束！”
大部分选手都停下了手中的动作，只有少数的几个人还没有完成，想要继续烹饪，但却被工作人员强制勒令停止，没办法，只好手忙脚乱地摆着盘。
最后，每一位选手的菜品都被放上了餐车，上面扣上了珐琅餐罩。
一旁的李秋蕊本想看看张山做的是什么菜，这下落空了，不过那小子的味觉也算一流，水平应该不错。
哎呀，我担心他干什么，还是好好担心担心自己吧，听说这个刘义帆以前可是费尔蒙和平饭店的行政总厨，实力极强，这回我一定要得到他的夸奖。
想到自己痴呆的爷爷，从小刻苦钻心厨艺，根本就不是这个富二代，没礼貌的二世祖能体会的！