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碱面是厨房中常备之物，不一会儿丫鬟就照吩咐取来了。
还有一壶菜油和几样器具，也是蔡大厨要的。
蔡大厨先拿了一碟盛了珍季祥早先那种海椒，又朝面上添了些许碱面，搅匀了递给座中。
“各位先尝尝这个。”
琉璃尝了尝，只觉得辣中分明能感觉到碱面的涩感十足，并不像青白两碟中的海椒味道。
“不用急。我再借这炭盆来用一用。”
说着，蔡大厨就施展身手，手持铜勺在火上热起油来。
片刻之后，油面开始波动冒泡，发出了轻微的哗哗声。
蔡大厨不为所动，又等了一会儿，油泡全消，油面平静无波，只有青烟袅绕。
蔡大厨依然不动。
直到青烟四起直冲天花板，旁边围观的人都被热气呛得退开，他才叫了一声“成了！”
说时迟，那时快，就在火苗从铜勺中蹿出的瞬间，蔡大厨手腕一抖。
滚油如线，直直倾入盛着辣椒的碟中。
滋滋作响的同时，一股奇异的辣香腾起。
蔡大厨随即在碟子里搅了搅，又递过来。
“再尝尝这个。”
这一次的味道，果然就与青白两碟中的一样了。
“要让碱面溶得不露痕迹，非要这十成热的烈油不可。”
蔡大厨这样解释说。
“原来是这样。”
琉璃看看宋承恩，发现他也是一脸惊讶。
“两批海椒果然不同。难道……就是因为这个？”
蔡大厨哈哈一笑。
“和面熬粥，谁家不放一点碱面？谁听说过会吃坏肚子。”
“且慢！”
一个大夫突然走上来又尝了尝，眉头紧锁。
“大夫请讲。”
“碱面性燥热，味苦涩，又带发性。与辛辣之物混合，更能增助辣味，所以刚才尝着真是入口即辣。不过……”
“不过什么？”
“碱面这东西，在粥面里放一点并不要紧，食用多了却对人体有害。再加上与辣椒同为辛物，两相助长，那就会……”
“请教大夫，究竟会怎样？”
“当然是升阳损阴，烧灼脏腑。”
大夫顿了顿，指着那碟新炮制出的海椒说。
“轻则上火肿痛，重则……”
“竟然会这样严重？”
宋承恩吃惊地站起来。
“大夫你可有确证？”
听他这样问，大夫也犹豫起来。
“这只是根据两种东西的性质来判断，毕竟海椒这东西舶来不久，用碱面加入海椒提味更是匪夷所思。想要确证，只怕还要时日验证。”
“这么说，倒也未必了？”
宋承恩似乎略松了口气。
他也不等琉璃说什么，赶紧拱手谢过众大厨与大夫。
“劳动几位前来，实在不好意思。些许车马费，还望笑纳。”
等到外人离开后，他才重重地吁了口气。
“啪”的一声，手掌重重拍在桌子上，震得瓷碟翻了几只。
“真是岂有此理！”
自从宋承恩来到季家，一直非常温和忠厚，琉璃还从未见过他发脾气。